현대 과학 기술과 공업의 많은 분야에서 냉동 건조기 기술은 독특한 우세로 중요한 자리를 차지하고 있다.

냉동 건조기의 작업 원리는 냉동 승화 현상에 기초를 두고 있다.우선 처리된 물질을 저온 환경에 두어 내부의 수분을 고체 얼음으로 동결시킨다.이 과정은 물질의 수분이 응고될 수 있도록 영하 수십 도, 심지어 더 낮은 온도 범위에서 정확한 온도 제어가 필요합니다.그 후 진공 환경에서 적절한 열을 제공함으로써 얼음이 액체 단계를 거치지 않고 고체 상태에서 기체 상태로 직접 올라갈 수 있도록 한다.이러한 승화 과정은 물질의 원래 구조와 성질을 파괴하지 않는 전제하에 그 속의 수분을 효과적으로 제거하여 건조의 목적을 실현할 수 있다.

냉동건조기 기술의 응용 분야는 매우 광범위하다.식품업계에서는 각종 동결건조 과일, 채소, 육류, 해산물 등을 생산하는 데 쓰인다.예를 들어 동결건조 딸기는 신선한 딸기의 빛깔과 모양, 대부분의 영양성분을 보존하고 바삭바삭한 식감과 비교적 긴 유통기한을 가지고 있어 소비자들의 사랑을 받고 있다.의약 분야에서, 많은 생물 제품, 약품, 예를 들면 백신, 항생제 등은 모두 냉동 건조기를 이용하여 건조 보존을 진행하여 그 활성과 안정성을 유지하고, 저장 및 운송 과정 중의 품질이 영향을 받지 않도록 확보해야 한다.이밖에 화학공업, 재료과학 등 분야에서 일부 열민감성재료의 건조처리에 대해 동건기기술도 발휘하고있다. 례를 들면 일부 고분자재료의 건조는 고온으로 인한 재료성능의 열화를 피면할수 있다.

과학 기술의 부단한 진보에 따라 냉동건조기 기술도 지속적으로 발전하고 있다.한편으로 설비의 지능화 정도가 갈수록 높아져 더욱 정확한 온도, 압력과 시간 제어를 실현할 수 있고 생산 효율과 제품 품질의 안정성을 높일 수 있다.다른 한편으로 신형의 랭동시스템과 가열시스템이 끊임없이 용솟음쳐나오면서 랭간기의 에너지소모가 점차 낮아지고 더욱 에너지절약과 환경보호를 하게 되였다.이와 동시에 연구일군들도 끊임없이 새로운 동건공예를 모색하여 더욱 많은 종류의 물질의 건조수요에 적응하고 동건기기술의 응용경계를 한층 더 넓히고있다.총적으로 동결건조기기술은 그 독특한 건조원리와 광범한 적용성으로 미래의 과학기술과 공업생산에서 반드시 더욱 넓은 발전전망을 가지게 될것이다.