케첩은 생토마토의 소스 모양 농축 제품이다.선홍색 소스를 띠고 토마토의 * 풍미를 지니며 특색이 있는 조미료로 일반적으로 직접 들어가지 않는다.케첩은 익은 붉은 토마토가 깨지고 풀을 먹이며 껍질과 씨 등 굵고 딱딱한 물질을 제거한 후 농축, 캔, 살균을 거쳐 만들어진다.케첩은 생선, 고기 등 음식의 요리 양념으로 자주 사용되며, 색을 더하고 산을 첨가하며 신선도를 돕고 향기를 돋우는 조미료이다.

제품 품질 요구 사항:

장체는 적갈색을 띠고 고르게 일치하며 일정한 점조도를 가지고 있다.맛이 시큼하고 냄새가 나지 않는다;가용성 고형물은 22~24% 에 달한다.혼합과 배합, 주스, 설탕, 산 및 보조재료를 첨가하여 주스의 가용성 고형물을 15%-17%, 총산 0.8%-1.6% 에 이르게 한다

공정:
원료 등급별 세척 정비 열탕 펄프 가열 농축 탱크 밀feng 살균 냉각 완제품.
운영 포인트:
1.원료 등급: 충분히 익고 색깔이 선명하며 건물질 함량이 높고 껍질이 얇고 살이 두껍고 씨가 적은 열매를 원료로 선택한다.
2. 세척: 청수로 과일면의 토사, 오물을 깨끗이 씻는다.
3. 손질: 꼭지와 녹색, 썩은 부분을 제거한다.
4.핫 뜨거움: 손질한 토마토를 끓는 물에 2~3분 정도 데워 과육을 부드럽게 하여 풀을 먹이기 편리하게 한다.
5. 풀칠: 뜨겁게 데친 후 토마토를 풀칠기에 붓고 과육을 깨뜨려 과피종 알갱이를 제거한다.풀칠기는 이중 풀칠기가 좋다.첫 번째 체구멍의 지름은 1.0~1.2mm이고, 두 번째 체구멍의 지름은 0.8~0.9mm이다.풀을 먹인 후 풀즙은 즉시 가열 농축하여 펙틴의 작용을 방지하기 위해 층을 나눈다.
6. 가열 농축: 마멀레이드를 냄비에 넣고 가열 농축하여 가용성 고형물이 22~24% 에 달할 때 가열을 중지한다.농축 과정 중 끊임없이 휘저어 타지 않도록 주의해야 한다. 7. 살균 및 냉각: IOOC끓는 물에 20~30분 살균한 후 35~40까지 냉각한다.

국가표준"GB/T 14215-2008"에 따르면 케첩은 가용성고형물함량에 따라 4가지 류형으로 나뉘는데 낮음, 중간, 높음, 특고함량이며 케첩함량도 다름에 따라 특고농도케첩에는 케첩함량이 상대적으로 많다.

우량 저농도 케첩은 해당 로트의 가용성 고형물 함량 ≥ 18% 를 가리킨다

우량 중농도 케첩은 해당 로트의 가용성 고형물 함량 ≥ 30% 를 가리킨다

우량 고농도 케첩은 해당 로트의 가용성 고형물 함량 ≥ 40% 를 가리킨다

우량 특고농도 케첩은 해당 로트의 가용성 고형물 함량 ≥ 55% 를 가리킨다

가용성 고형물 함량은 케첩의 품위를 가늠하는 데 매우 중요한 기술 지표로, 측정 방법은'(NY/T 2637-2014) 과일과 채소의 가용성 고형물 함량을 측정하는 굴절기법'(2015-1-1 시행)에 따라 시행할 수 있다.

토마토 진흙의 제조 공정에서 원료로 만든 토마토 주스의가용성 고형물 함량(당도 Brix) 기준 내입니까.또 관개 전 상태를 관찰하기 위해 탱크에 온라인 굴절기를 직접 설치해 관리하고, 온라인 굴절기는 생산 공정 파이프나 탱크 용기에 직접 설치해 파이프 내 액체를 연속적으로 측정해야 한다.의 가용성 고형물 함량, 일명농도, 당도,BRIX，생산라인에서，이 액체들을 가공 및 혼합 처리하여 관개 공정을 거쳐 제품을 만든다.따라서 각 공정에서 액체의 성상과 농도는 수시로 변화한다.가공·혼합 공정에서는 액체 농도의 변화가 예상과 부합하는지 감시·관리하고, 생산 중 문제점을 조기에 발견해 불량품을 방지함으로써 신뢰할 수 있는 품질관리를 실현하고 안전을 확보해야 한다.

보예스케첩가용성고형물 함량 온라인굴절기생산 파이프라인이나 탱크 용기에 설치하여 24시간 연속 모니터링, 실시간 측정 케첩 고형물 함량 분석, 그리고 신호를 모니터/컨트롤러에 출력하고 제어 시스템에 맞추어 파이프라인 내 케첩 고형물 함량에 대한 실시간 검측과 제어를 실현하여 케첩 생산 과정의 공정 재연성과 품질의 안정성을 전면적으로 향상시킨다. * 오랫동안 인공 측정, 인공 기록, 수공 제어에 의존해 온 조방식 생산 관리 방식을 바꾸어 공정률을 엄격히 높이고 제품의 품질을 대폭 향상시킨다.나아가 제품의 품질이 선진 수준에 도달하도록 보장하는 동시에 정확한 통제는 물, 원료, 에너지의 과도한 사용을 방지하고 에너지 절약과 배출 감소, 환경 보호의 목표에 도달할 수 있다.농도 값 데이터는 신호를 통해 호스트 또는 PLC로 전송되므로 시스템 통합 24시간 연속 모니터링 정밀 제어가 용이합니다.

보예스케첩가용성고형물 함량 온라인굴절기의 장점：측정할 재료의 색상, 탁도, 점도의 영향을 받지 않습니다.재료 중의 기포, 고체 불순물, 결정체의 영향을 받지 않는다;액체의 압력 변화, 유량 돌연변이, 물살 현상의 영향을 받지 않는다;기계적 동작 측정 없음, 안정성 및 수명 보장.실시간 검측 데이터는 자동으로 계기 내에 저장되어 역사 곡선 데이터 및 공정 분석을 쉽게 추적할 수 있다.센서는 4~20mA 신호를 통해 DCS와 통신할 수 있다.DCS에서 자동으로 케첩 농도를 제어해 케첩의 가용성 고형물 함량을 자동으로 정확하고 안정적으로 제어하는 효과를 낸다.만약 집중적인 감시가 필요하다면 매개 기계대를 온라인으로 통신하여 상위기 PC단에서 농도의 중앙통제를 실현할수 있다.